科技与狠活？脱脂牛奶是啥？相比于全脂牛奶，脱脂牛奶是智商税吗

前一段时间，“科技与狠活”这个词在网络上可谓是甚嚣尘上，出镜率相当之高，同时也掀起了一场有关食品安全的舆论纷争，越来越多的人都在关心我们的食物是否健康安全。

其实普通人也有所了解，就算是普通食品，其中某些成分也并不是越多越好，例如糖、脂肪和盐分，所以许多食品厂商才会根据人们的需要推出低钠盐、无糖饮料等食品，而这些特殊食品往往比普通食品的售价更贵。

而今天谈的就是特殊食品中的一员：脱脂牛奶。有人认为脱脂牛奶是智商税，有人却将其捧上神坛，脱脂牛奶到底有何特别之处呢？

牛奶是日常生活中最常见的饮品之一，有些人每天都离不开牛奶，像我最好的朋友一次可以囤上20箱牛奶。但有些人却担心过量饮用牛奶后，其中的脂肪会影响自己的健康，导致肥胖，所以有人愿意选择脂肪含量更低的脱脂牛奶。

现在市面上常见的牛奶包括全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。你也肯定认为想要将牛奶中的脂肪去除，肯定要耗费更多的时间，采用更复杂的工艺，所以脱脂牛奶肯定更贵，事实在我国确实是这样，脱脂牛奶确实比全脂牛奶昂贵。

那么脱脂牛奶是真的健康，还是智商税呢？

如果对比无糖饮料和普通饮料，许多人都觉得无糖饮料欠缺了一些风味，要比普通饮料难喝。其实牛奶也是如此，脱脂牛奶的口感寡淡如水，难喝又昂贵，除非有特殊需要的健身人士，多数人不会选择二次购买。

你杯中的牛奶是否好喝，奶香味是否十足，其实是与牛奶中的许多成分息息相关，牛奶中的甜、咸、酸味分别对应其中的乳糖、钠和柠檬酸等成分。

其中游离的短链脂肪酸和多种化合物决定着牛奶中的奶香味，而这些成分大多储存在牛奶中的脂肪中。这样也就解释了为何脱脂牛奶的味道比不上全脂牛奶。

所以善于洞察消费者需求的商家又琢磨出一种新型牛奶，低脂牛奶，这种牛奶既有全脂牛奶的风味口感，其中的脂肪含量又接近脱脂牛奶，将二者优点集于一身。

普通牛奶的脂肪含量为3.1%左右，低脂奶粉为1%左右，而脱脂奶粉的脂肪含量可以控制到达0.5%左右，那么制造商是如何将脂肪含量控制得如此精确的呢？

其实答案很简单，直接将牛奶中的脂肪全部去除后，按照配比再次添加脂肪就可以做到牛奶的标准化生产。厂商首先会将收来的生牛奶过滤，以便去除杂质，随后会将其送入离心分离机，将牛奶中的脂肪分离出来，剩下的就是脱脂牛奶。

所以无论是全脂牛奶、脱脂牛奶还是低脂牛奶，都要经过脱脂的流程，标准化是牛奶生产的硬性指标，只有这样才能保证牛奶的品质始终如一。

但是生牛奶中的成分并不是人为可控的，有许多因素都可以影响奶的品质，例如季节不同、地理位置不同、饲料牧草不同，甚至奶牛的心情都会影响牛奶的品质。

冬季产奶品质明显高于夏季，冬天的牛奶也更好喝，这主要体现在牛奶中的脂肪含量上，要知道，冬季牛奶的脂肪含量要比夏季高出近三分之一，简单地说，脂肪越多，奶味更足。

要做到牛奶的标准统一化，就必须对牛奶中的主要成分进行科学等量配比。而脂肪作为最不可控的成分，且最容易分离的成分，所以生产牛奶的最主要步骤就是将牛奶和脂肪分离。分离出的脂肪会被重新按照要求加回到牛奶中。

按理说，脱脂牛奶少了重新添加脂肪的步骤，价格应该明显要比全脂牛奶更便宜，之所以现在卖得比全脂牛奶更贵，商家只是抓住了消费者的猎奇心理。

当然，被分离出去的脂肪并不会作为废弃物扔掉，而是被重新出售作为甜品、糕点、冷饮的原材料，成为附加值更高的商品，所以，脱脂牛奶的售价理应比全脂牛奶更加低廉，许多国家也确实是这么售卖的。

所以你在商场里买到的脱脂牛奶如果比全脂牛奶更贵，那么很显然，这就是智商税。

那么脱脂奶粉真的更健康吗？

实事求是地说，脱脂牛奶的热量要低于全脂牛奶，这是因为牛奶中的脂肪是其热量的来源，全脂牛奶的热量是脱脂牛奶的三倍左右。

但一般人很少每天大量饮用牛奶，如果每天饮用500克牛奶，就只比全脂牛奶多摄入16克脂肪，相当于144千卡的热量，成年人每天需要2100千卡的热量，这点脂肪可谓是微乎其微。

而且科学家早已发现脂肪并不是让人望而生畏的魔鬼，个别脂肪甚至有益身体健康，牛奶中的乳脂肪就是典型的有益优质脂肪，在其中含有短链脂肪酸、卵磷脂、脑磷脂和多种维生素，这些成分都是人体所需要的。

所以脱脂牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶真没什么太大的区别，为了健康或高级感多花钱买脱脂牛奶喝就没有必要了，你说呢？

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