数字化潮流下的餐饮行业
2020年时，突如其来的新冠疫情，对中国经济造成了巨大冲击，各行各业都面临着严峻的考验，餐饮行业同样也遭受重创。而在面临宏观经济增长不稳定性、疫情影响、原材料成本提升以及国内餐饮市场日益激烈的竞争环境下，除了通过管理者优化、流程优化、人员优化等手段降本增效，更重要的是要借助数字技术的应用帮助提升餐饮行业的生产效率。
事实上，在疫情期间，餐饮业经历阵痛的同时，线上化能力、零售化能力、私域流量、极致效率突然被快速落地。线上餐饮消费、在线运营被更多地消费者、商户接受和使用。餐饮行业数字化到底能解决何种需求？餐饮科技服务能具体运用到哪些应用场景？未来餐饮企业的竞争战场将会在哪？
随着日益加剧的行业竞争、痛点诸多的行业环境使得餐饮数字化服务供应商已经不仅仅需要满足餐饮前端的营销需求，更需要满足效率、经营、金融到供应链的各种需求，实现从上游到下游、从线上到线下的全产业链全方位的数字化升级。餐饮行业的数据掘金，是从餐饮服务到数据挖掘的蜕变过程，是对餐饮企业经营的重大革新。通过技术手段将财务管理、供应链管理、门店管理、会员管理等全部向数据化推进，从根本上加强餐饮企业的品牌力和供应链能力，提升餐饮企业的核心竞争力。
营销需求：团购、外卖、预定、点赞、支付、评价
效率需求：收银系统、外卖接单系统、进销存系统、连锁管理、CRM
经验需求：选品、选址、培训、招聘
金融需求：融资、贷款
供应链需求：食材采购、生产源头溯源
餐饮新零售
随着互联网电商的发展，社交商业时代的到来，餐饮行业抓住本地区域优势，做好线上线下结合，打通新零售的渠道，这是餐饮行业最大的增长点。
2019年星巴克中国宣布，与阿里巴巴独家战略合作，外送服务由饿了么提供，双方将成立进驻盒马鲜生的首家品牌外送厨房——星巴克“外送星厨”。此外，还将与阿里巴巴共同打造多渠道、跨平台、全空间融合的星巴克新零售智慧门店，与星巴克星享会员系统打通。
星巴克的零售升级，首次突破了星巴克“第三空间”概念，提出全面打通从第一空间到第四空间(即：生活空间——工作学习空间——线下零售门店——线上零售平台)的所有限制，为中国顾客开启随时随地随心的一个全方位新零售生活体验。
餐饮食品化
餐饮店利用门店品牌渠道，把特色菜品食品化，增加现场的仪式感和产品的体验感，同时产品具备简单、方便、易携带等特点，即可堂食又可打包外卖。例如：海底捞的锅底调料及自热小火锅、全聚德的烤鸭等。
美心集团作为香港最大的饮食集团，旗下拥有CAFE LANDMARK、翠园等160余家门店，同时也是星巴克、元气寿司、一风堂拉面、The Cheesecake Factory以及Shake Shack的香港代理商。
在美心集团从业40余年的行政总厨关顺发表示，餐饮产品的食品化将是整个行业的未来趋势之一。旗下翠园等中高端餐饮品牌，未来将采取餐饮食品化的方式，让消费者既可以在餐厅用餐，也可以购买美心研发的成品菜，复热即可食用。
小面积特色化
行业细分及消费者需求进化，将引发“杂货店”过渡到“专卖店”是产品进化的必然；而随着商圈的演变，小商圈盛行，小店模式更符合这样的市场变化。
房租高、人工成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境，疫情的影响也让消费者更加的理性化，小店的标准化和低消费也更适应市场的变化。
基于以上小店模式将是新的趋势。我们也看到很多品牌都在尝试做子品牌，茶饮、面食、冒菜、面包烘焙、麻辣烫等各种细分业态纷纷入局，海底捞一口气推出10个小店子品牌如“乔乔的粉”、“十八汆”、“捞派有面儿”等，2019年西贝推出了特色品牌“超级肉夹馍”。
餐饮自媒体化
2020年最火爆的是自媒体，自媒体为餐饮行业提供了多方面的盈利空间，短视频宣传引流、直播卖产品、知识付费、流量变现等，每一个项目都超过单纯的餐饮利润。
抖音、快手、小红书、头条、公众号等新媒体平台俘获了大批粉丝，已成为餐饮品牌竞相争夺的战略高地。打破消费者与餐饮品牌之间的隔阂，深化消费者的品牌认知，强化消费者的品牌忠诚度，新媒体正显露出不可替代的优势。
在未来，餐饮商家，尤其是外卖商家，也可以通过视频号的方式公开透明菜品的产出过程，打造信任度。
餐饮渠道下沉
一二线城市造势，三四线城市发展。一线、新一线城市的餐饮市场竞争日益白热化，众多餐饮品牌急于寻找下一个增长点，而下沉市场的餐饮门店数和增长速度都明显高于一线、新一线城市。
2019年开始，一些餐饮头牌企业都在下沉，海底捞、外婆家、西贝、老乡鸡等都在向三四线城市发展。这几年奶茶店已经下沉到条件较好的乡镇、村落，以蜜雪冰城为代表的“小镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”时代，古茗火速出圈，甜啦啦快速崛起，喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局。
餐饮跨界新模式
今年七夕，海底捞将上新多款周边产品，主打“辣一点，才会成为焦点”的口红，无疑是关注的焦点。
在海底捞不断拓宽场景边界的背景下，这种“万物皆可海底捞”的观念已渐入人心，契合了当下年轻群体对多元化服务的需求，或将成为未来餐饮企业发展的新潮流。
据2021中国餐饮行业数字化调研报告显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中“95后”尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。“Z世代”时代无边界餐饮才是未来。
餐饮社群化
餐饮行业靠社群打造私域流量，解决引流、成交、锁客、裂变等通路，利用好餐厅区域优势，为顾客提供更多价值。
霸蛮牛肉粉（原名：伏牛堂）就是一个典型的例子，它诞生于北京，霸蛮第一家店铺所处的地理位置十分尴尬，它处在环球金融中心地下室的一个拐角。
正因为这个原因，霸蛮创始人萌生了社群化运营的想法，开始创建社群小组，弥补店铺位置偏僻、人流量不足的缺陷，目前微博粉丝量将近7万，霸蛮社成员总计超20万，这在社群运营的历史里，是首屈可指的。他把一碗米粉玩成了社群，并且轻松获得数千万的B轮融资，公司估值5亿元。
餐饮资本化
2020年可以看作中国餐饮产业资本化的元年。证监会开放餐饮企业上市的影响，以及供应链的成熟、连锁化的速度都达到了资本化的临界点。
火锅、新茶饮、休闲食品、轻食代餐等品类更受资本青睐。供应链成熟度高、标准化程度高、易于连锁化，是资本聚焦这些赛道的主要原因。
2021年，大量投资机构冲杀入场，投资估值水涨船高。今年7月初，和府捞面宣布完成近8亿元e轮融资，年底计划将门店数开到450家；兰州拉面“三剑客”陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资；而虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌今年也备受关注……
按照收入口径计算的国内 TOP 10 餐饮连锁品牌合计市占率仅为 3.3%，整个餐饮市场长尾特征非常显著，且连锁化、标准化是餐饮企业规模化增长的前提。长尾市场的中小型餐饮企业想要做大做强的前提就是实现连锁化、标准化，除去餐饮品类不同导致的不同规模化实现方式，如何跨越餐饮企业的中等规模死亡谷，如何搞定运营管理、食品安全管理、人才管理、供应链管理，每一个环节都需要餐饮科技服务供应商的科技赋能。
餐饮行业的竞争是流量的竞争、服务的竞争、场景的竞争，无论是餐饮新业态各式餐饮+的探索，还是网红茶饮/咖啡饮+资本的运作模式，在餐饮红海市场的激烈竞争中向外摸索新边界和向深探索新式细分的各种探索都将需要餐饮科技在各环节的赋能。
未来餐饮企业的竞争既是系统的竞争，也是体系的升级，每一家餐饮企业的背后，都将需餐饮科技公司的强力支撑。
未来一家餐饮企业如果只有堂食，那必然无法和竞争对手抗衡。只有利用数字化升级做全时段+全渠道的运营，实现餐饮店线上线下客户信息一体化无缝连接，才能拥有更强的竞争力。
全时段+全渠道运营，就是餐饮企业通过线上、线下各类渠道相结合的方式，提供给客户在不同时间、空间都能满足下单消费的服务。
餐饮业数字化全面升级的时代已来，你准备好了吗？
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